Fromages au lait cru

Lait cru, pasteurisé ou thermisé, quelle différence ?

Dans la fabrication du fromage, il est possible d’utiliser le lait brut, on parle alors de fromage au lait cru, ou bien de faire chauffer le lait à plus de 75° pendant 10 secondes, on parle alors de pasteurisation. L’intermédiaire existe avec la thermisation : un lait chauffé entre 57° et 68° entre 15 et 20 secondes. Chaque option a son bien-fondé. Pour le lait cru, la richesse organoleptique et nutritionnel en est l’argument phare. Pour le lait thermisé ou pasteurisé, la stabilité et la sécurité en tuant les éléments pathogènes. Nul besoin de choisir un camp, les deux on leur place dans le paysage fromager, les goûts et besoins des consommateurs variant.

Notre sélection de fromages au lait cru

Dans la catégorie des pâtes pressées cuites, la quasi-majorité est à base de lait cru. Et pour cause, c’est à l’étape post caillage que la matière est chauffée, faisant ainsi office de barrière pour les germes pathogènes. Nul besoin alors de pasteuriser le lait.

Pour les autres fromages, nous sélectionnons des offres lait cru ou lait pasteurisé selon les besoins de nos clients et des consommateurs. Ce choix du type de lait varie selon les produits. Mais nous ne négligerons pas la qualité finale du produit, non pas conditionnée par le type de lait mais par l’expertise du fromager. Le type de lait n’est qu’un indicateur à ajouter aux autres.

Pourquoi choisir nos fromages de vache pour votre activité ?

Une sélection exhaustive implique nécessairement une sélection de fromages au lait cru. La sélection est un art que nos équipes de Rungis maîtrisent à merveille. Du lait cru au lait pasteurisé, laissez nos vendeurs vous guider dans votre sélection

 L’expertise de nos vendeurs permet de sélectionner le meilleur de ce que la production fromagère propose. Pour nos clients nous nous attachons à sélectionner le meilleur produit au meilleur prix.