Fromages à pâte persillée

Qu'est-ce qu'une pâte persillée ?

 Les fromages à pâte persillée, plus communément appelés les « bleus », sont le fruit d’une technique fromagère bien particulière : à l’étape du caillage, un penicillium vient ensemencer ce dernier. Afin de permettre son développement, les fromages sont piqués pour que l’air circule et permette au penicillium de se répandre dans le fromage. Après plusieurs jours de développement, les fromages sont emballés (souvent dans de l’aluminium) pour stopper le développement et permettre un affinage en anaérobie, une technique ancestrale connue et reconnue dans la profession.

Notre sélection de fromages à pâte persillée 

Attaché à proposer une offre fromagère large et de qualité, Au Fromager de Rungis sélectionne des pâtes persillées pour tous les usages : du Roquefort AOP pour les plateaux ou la cuisine, du bleu d’Auvergne AOP pour initier les curieux, du Gorgonzola italien au Domaine de Bresse pour l’onctuosité et la douceur, des persillées de chèvre pour l’originalité. Brebis, vache, chèvre, tous les laits sont mis à l’honneur. Beaucoup de ces fromages sont fabriqués dans le centre-sud de la France. La région des Causses en est l’emblème. 

Ces fromages sont tout autant utilisés en plateau qu’en cuisine. De la raclette en hiver aux cubes dans les salades, ils viennent relever délicatement tous les plats. Associés à des fromages forts, ils ont cependant la qualité de la finesse. Sur les plateaux fromagers, ils sont à associer à d’autres fromages comme une pâte pressée et un chèvre, le tout proposé avec des confitures de figue ou de cerise.

Pourquoi choisir nos pâtes persillées pour votre activité ?

 Que vous soyez restaurateurs, crémiers fromagers ou commerçants, les fromages bleus sont indispensables pour satisfaire vos clients. Chez Au Fromager de Rungis, nous proposons toutes les variétés, tous les affinages, et tous les laits. Qu’ils soient fermiers, au lait cru ou pasteurisé, au lait de brebis, de chèvre ou de vache, nous nous attachons à la qualité des fromages de de notre sélection. 

L’histoire derrière chaque pâte persillée est un morceau de l’histoire de nos terroirs et cela mérite d’être partagé. Nos AOP et IGP sont là pour défendre les incontournables, les offres locales pour nous ouvrir à la créativité de nos fermiers français.

Les bleus ont la réputation d’être forts et puissants, ils sont en réalité typés et délicats. Au Fromager de Rungis se tient à la disposition de ses clients pour les accompagner dans la découverte de sa sélection, tout comme son offre en pâte pressée ou molle, en chèvre et en produit frais. Au Fromager de Rungis est un fournisseur incontournable de vos fromages de terroir.