Montbriac

La fromagerie de la vallée de l'Ance produit et affine des fromages à pâte persillée à partir de laits collectés en Loire, Haute-Loire et Puy-de-Dôme.

Le travail du fromager permet la création d'ouvertures dans lesquelles circulera les moisissures bleues lors de l'affinage.La maturation lente en cave permet l'obtention d'une pâte fondante et crémeuse parsemée de fine moisissures. La robe grise, obtenue par l'apport d'une très fine couche de charbon végétal, apparaît au fur et à mesure des soins d'affinage.

Sa texture: cendrée, persillage équilibre et crémeux

Son goût: beurré et gourmand