Laguiole AOP

Le Laguiole est depuis toujours un fromage de garde, d'abord parce que pendant longtemps sa production fut saisonnière, ensuite parce qu’il bénéficiait d’une technique de conservation au froid originale. 

L'affinage du fromage Laguiole s'effectue à sec en cave humide de trois à six mois.
C'est avec le lait des vaches de la race d'Aubrac, des bêtes très rustiques qui séjournent en montagne de la fin du mois de mai à la mi-octobre, qu'est  fabriquée la fourme de Laguiole, à la belle pâte jaune pâle.

Le Laguiole prend une forme cylindrique de 40 cm de diamètre, 35 à 40 cm de hauteur pour un poids variant entre 30 et 40 kg. 

Les similitudes entre Cantal et Laguiole existent, ils sont en effet cousins, tous deux pâtes pressées non cuites et moulés en fourmes de taille respectable, mais ne sont pas pour autant jumeaux.

Le Cantal est un fromage qui peut être consommé assez jeune, tandis que le Laguiole, conservé traditionnellement à haute altitude s’est positionné comme fromage de garde. L’AOP impose quatre mois d’affinage minimum, et aujourd’hui la majeure partie de la production est vendue entre 9 et 18 mois.

• Sa texture :Souple , fondante
• Son gout : Lactique et intense selon son âge
• Sa saveur : franche avec des saveurs de noisettes