Fromages à pâte pressée

Venez découvrir notre sélection de fromages à pâte pressée, emblématique du paysage fromager français.  Du lait de brebis au lait de chèvre, en passant par le lait de vache, la sélection Au fromager de Rungis est complète et choisie avec soin pour s’assurer de répondre à tous les besoins de nos clients crémiers-fromagers, restaurateurs et commerçants. Comté, Cantal, Ossau Iraty, tommes d’Auvergne et de Savoie... Labellisé ou spécialité locale, notre sélection s’adapte à tous les besoins.

Qu’est-ce qu’une pâte pressée ?

Les pâtes pressées sont obtenues par coagulation du lait, suivi d’un égouttage accentué par pressage mécanique. Cette technique permet d’extraire un maximum de sérum, donnant une pâte ferme et peu humide. Historiquement fabriqués dans des environnements isolés, en montagne notamment, cette technique permettait une meilleure conservation des fromages et ainsi de faire face aux aléas météorologiques. Les fromages à pâte pressée sont des fromages à affinage long. Ce temps permet au produit de développer une palette aromatique large et une richesse de goût inégalée.

Notre sélection de fromages à pâte pressée

Pâtes pressées cuites

Notre sélection de fromages à pâte pressée est large et s’organise autour de deux catégories. Tout d’abord les pâtes pressées cuites. Ce sont des fromages souvent de très gros format, allant de 30kg à 80kg. Travaillés majoritairement à base de lait cru, le caillé est en revanche cuit à haute température. Des AOP emblématiques de nos montagnes comme le Comté, le Beaufort, l’Abondance sont consommées partout en France et pour des occasions variées : en plateau, râpé, fondu, en apéro ou en encas. Leur notoriété repose sur la variété de goûts qu’ils proposent, notamment grâce aux affinages variés qui les différencient. Le Comté est la première AOP française en volume. 

Pâtes pressées non-cuites

Les pâtes pressées non cuites viennent alimenter l’offre avec des formats de fromages de taille inférieure, allant de 2kg à 40kg. Beaucoup de tommes caractérisent ces fromages comme la tomme de Savoie IGP, les tommes de brebis Ossau-Iraty AOP très largement fabriquées dans les Pyrénées, les Cantal AOP, Salers AOP, Saint Nectaires AOP du Massif centrale, ou encore le Morbier AOP et le Mont d’Or dans le Jura. Souvent utilisé sur les plateaux de fin de retour ou les planches apéritives, ces fromages ont leur part belle en cuisine également. Le nombre de goûts variés que proposent ces fromages à pâte pressée non cuite est incalculable !

Pourquoi choisir nos pâtes pressées pour votre activité

Au Fromager de Rungis, en tant que grossiste fromager, sélectionne avec soin ses fournisseurs de fromages à pâte pressée, afin de s’assurer que notre clientèle professionnelle puisse trouver l’offre qui convient à son activité. Cette catégorie de produits est un incontournable du paysage fromager français. Ainsi, que vous soyez crémier-fromager, restaurateur, épicier, boucher, commerçant, nous avons l’offre fromage qu’il vous faut disponible sur notre site.