Emmental de Savoie IGP

L'Emmental de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. 
Il se distingue par sa meule imposante d'environ 70 kg, de forme cylindrique et bombée. 
Sa croûte jaune dorée est marquée du mot « Savoie » en rouge sur le talon, et sa pâte, de couleur jaune pâle à jaune d'or, est parsemée de trous caractéristiques appelés « yeux ». 
L'Emmental de Savoie est affiné pendant au moins 75 jours, ce qui lui confère une texture souple et un goût doux et fruité. Il est riche en matière grasse, avec un minimum de 45% de gras sur sec.

SA TEXTURE : Couleur homogène, ivoire, ferme mais souple. Ouvertures en pâte franches et régulières, bien détachées et réparties, dont la taille peut varier de grosse cerise à noix.

SON GOUT : Typique, franc et fruité.

ATTENTION DLUO réduite