Trou du Cru

Le Trou du Cru est le plus petit fromage au monde en caillé lactique à croûte lavée. On peut parler de "coeur d'époisses". Présenté dans sa collerette de papier, cette friandise peut être une bouchée presque individuelle

Le lait, issu de producteur, subit une coagulation lente. Ensuite le moulage est délicat pour avoir un bon égouttage et il est ressuyé pour passer en affinage de 4 semaines.

Durant ce temps, les fromages, individuellement, sont lavés manuellement pendant 3 semaines au Marc de Bourgogne (alcool fort) à raison de 2 à 3 fois par semaine.

Ils se dotent d’une belle couleur rouge orangée et développement des arômes subtils.

Le fromage Trou du Cru prend la forme d'un petit cylindre pesant 60 g. 

• Sa texture : crémeuse et fondante
• Son goût : saveurs équilibrées, goût franc, typé et lactique.