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Epoisses Perrière BERTHAUT

(réf. article 7209)

Fromagerie Berthaut:

L’Epoisses est un fromage unique à pâte molle à caillé lactique. Sa croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l’utilisation de colorants étant interdite.Le frottage se fait au Marc de Bourgogne.

L'époisses Perrière est un format coupe de 900g.

Sa texture : crémeuse avec un cœur légèrement friable

Sa saveur : équilibrée

Son goût : franc et typé avec de légères notes de fruits secs.

" EPOISSES PERRIERE à retrouver chez nos grossiste pro sur le carreau ou en ligne sur www.aufromagerderungis.com "

Son Histoire
Vins Associés
Caractéristiques

Né il y a 500 ans en Bourgogne, le fromage Epoisses tient son nom de la ville d'où il provient. Le fromage Epoisses a été importé à la cour par le comte de Guitaut, l'un des gentilshommes de la garde-robe de Louis XIV, Le fromage Epoisses y connut une grande vogue. Plus tard, Napoléon Ier devait également l'apprécier, en même temps qu'il fit la connaissance du fameux vin de Chambertin, qu'il n'oubliera jamais. Les deux forment, il est vrai, une alliance parfaite.

Le lait utilisé est fourni par une trentaine

de producteurs de Côte d’Or avec des races de vaches locales

(Brune, Simmental Française, Montbéliarde).

Respectant une recette et une gestuelle séculaires, Robert et Simone Berthaut ont fait renaître en 1956 l’Epoisses qui était en voie de disparition.Pour atteindre son exigence de qualité, le produit bénéficie de 5 semaines d’affinage et jusqu’à 9 frottages progressivement enrichis au Marc de Bourgogne