Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7852)
Fromagerie Spielhofer:
La Tête de Moine est un fromage Suisse fabriqué dans des petites laiteries artisanales.
Il a la forme d'un petit cylindre de 600g à 1,5kg.
Le lait est transformé moins de 24heures après la traite dans des cuves en cuivre et il faut homogénéiser la température de la traite du matin et du soir afin d’obtenir le caillé.
L’affinage dure au minimum 2 mois et les Têtes de Moine sont placées sur des planches d’épicéa. Elle ne doit pas être coupée mais raclée à l’aide d’une Girolle pour une dégustation tout en finesse et pour mettre en valeur les arômes subtil et fleuri.
Sa texture : dense et lisse ayant de la souplesse.
Son gout : beurré et légèrement salé
Sa saveur : relevée très fruité
"TETE DE MOINE livré directement chez vous au prix de Rungis sur www.aufromagerderungis.com "
Fabriqué à l’origine au XIIe siècle par les moines du monastère de Bellelay, sa production est passée dans les fermes détenues par le monastère lorsque le fromage fut donné à l’Église comme dîme. Appelé autrefois bellelay, il fut rebaptisé « tête de moine ».
La tête de moine tire son nom d'une coutume pratiquée jadis à l'abbaye de Bellelay où le prieur recevait chaque année une pièce de fromage par "tête de moine".
|
Désignation |
Tête de Moine |
|
Adresse Frs |
MIFROMA France |
|
Ingrédients |
Lait, Sel, Ferments lactiques |
|
Poids pièce |
0,7 à 2 kg |
|
Tx de MG/es |
36 % |
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DLUO |
64 j |
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Allergènes |
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Kcal |
432 |
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Protéines |
27 |
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Glucides |
1 |
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Lipides |
- |
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Sel |
2 |
|
Calcium |
700 mg |
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