SALERS AOP Fermier

D’où vient-il ? Le Salers est né de personnes qui avaient pour passion la fabrication de leur fromage habitant près du village « Salers ». Au printemps, ils emmenaient les vaches en estive (haute altitude avec un air pur et des herbages frais) et fabriquaient 2 fois par jour (après chaque traite) le Salers.

Le lait est mis dans une cuve en bois appelé la gerle pour que le fromage développe ces arômes spécifiques. La recette pour faire un bon Salers c’est 400L de lait, 3 jours entier et un geste patient et précis.

L’affinage dure 3 mois au minimum où les fourmes seront régulièrement frottées et retournées.

Les fourmes de Salers sont identifiées par :

- une marque d'identité  rouge (plaque d’aluminium) qui reprend les initiales de Salers (SA), le n° d’identifiant du producteur et le quantième de fabrication,

- une Salers sur le côté empreinte en relief sur une face du fromage comportant 2 fois le nom de l’appellation.

Si le troupeau est exclusivement constitué de vaches de race Salers, le producteur appose sur les fromages une empreinte mentionnant "Tradition Salers" en relief ainsi que des représentations de tête de vache

• Sancerre blanc
• Bandol blanc
• Apremont

Caractéristiques (INCO)

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr