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7
kg la pièce
Soit 126.42€ HT
(réf. article 7858)
MIFROMA:
Sa fabrication est limitée pour conserver ses spécificités ancestrales en perpétuant le travail manuel, qui a tout de même été modernisé. Son goût marqué et plein de saveur est dû à sa recette de fabrication mais aussi et plus particulièrement à l’affinage long et délicat.
AFFINAGE :
Classique : 3 à 4 mois
Surchoix : 4 à 6 mois
Extra : plus de 6 mois
SA TEXTURE : Ferme
SA SAVEUR : riche et puissante qui s’intensifie vieillissant
SON GOÛT : fruité à très fruité selon l’affinage
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Au pays d’Appenzel situé près du lac de Constance en Suisse, depuis plus de 700 ans, 87 fromageries villageoises produisent l’Appenzeller selon une méthode traditionnelle.
Afin de développer son arôme particulier, l’affinage dure plusieurs mois dans des caves fraîches et humides. Les meules sont soignées plusieurs fois par semaine avec une saumure à base d’herbes, de vin blanc et d’épices appelées « Sulz ». Seuls 2 villageois connaissent la recette mystérieuse transmise d’une génération à l’autre.
|
Désignation |
Appenzeller |
|
Adresse Frs |
MIFROMA |
|
Ingrédients |
Lait de vache cru, Sel, Ferments lactiques |
|
Poids pièce |
7 |
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Tx de MG/es |
34 % |
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DLUO |
30 j |
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Allergènes |
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Kcal |
422 |
|
Protéines |
28 |
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Glucides |
1 |
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Lipides |
- |
|
Sel |
|
|
Calcium |
700 |
