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Gruyère suisse:
Avant tout, rappelons que le véritable Gruyère est Suisse et n'a pas de trous. Les Français ont pris la mauvaise habitude d'appeler leur Emmental du nom de Gruyère.
Le Gruyère a une forme de meule ronde, il doit présenter une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le format doit être normal et bien proportionné. Le talon de la meule doit être légèrement convexe.
Sa texture : moelleuse
Sa saveur : légèrement fruitée selon affinage et les terroirs
Son gout : noté plus ou moins salé
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Le Gruyère traditionnel est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Neuchâtel et Vaud. Les Suisses l'appellent en général "Fribourg". Il appartient à la famille des pâtes cuites à croûte brossée.
Pour les Suisses, le Gruyère tient son nom des comtes de Gruyère dont le blason était orné d'une grue. L'implantation de cette famille dans le canton de Fribourg date du IX siècle. Pour les Français, qui appellent également "Gruyère" leurs productions de Savoie, Bourgogne et Franche-Comté, ce mot serait issu de gruyer homme qui au Moyen-Age percevait les impôts sous forme de coupes de bois ou de fromages. Ceci dit, les Français emploient de façon abusive le mot "gruyère" et désignent par là tous les fromages à pâte pressée cuite en forme de grande meule. Fabriqué à partir de lait cru, le Gruyère est affiné au minimum 6 mois.
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Désignation |
Gruyère AOP |
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Adresse Frs |
MIFROMA France |
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Ingrédients |
Lait, Sel, Ferments lactiques et d'affinages |
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Poids pièce |
25 -49 kg |
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Tx de MG/es |
49 % |
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DLUO |
60 j |
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Allergènes |
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Kcal |
398 |
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Protéines |
27 |
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Glucides |
0 |
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Lipides |
32 |
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Sel |
NC |
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Calcium |
900 |
