La navigation
5.4
kg la pièce
Soit 84.78€ HT
Première AOP fermière au lait de vache en Europe, il est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production d’Europe (seulement 1800 km2).
Cette zone de production est située exclusivement en montagne, sur des terrains volcaniques. Elle s’étend des départements du Puy-de-Dôme (50 communes) et du Cantal (19 communes), autour du massif du Sancy (alt.1886m), sur l’Artense et le Cézallier.
(réf. article 7368)
Fromagerie Les terres d'Auvergne:
Le Saint-Nectaire fermier est un fromage auvergnat à pate pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache, transformé directement après la traite, dans l'exploitation fermière. Il est ensuite affiné sur paille pendant 5 semaines minimum. Il bénéficie de l'AOP depuis 1955.
Texture: une croûte ferme et grisonnante et une pate molle et uniforme
Saveur: des arômes qui se développent à température ambiante.
«Le Saint Nectaire Terres d'Auvergne est un fromage disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »
Issu des zones volcaniques du Mont d’Or, le St Nectaire est fabriqué à partir de bon lait venu des vaches ayant pâturées l’herbe savoureuse à plus de 1000m d’altitude.
Appelé « fromage de seigle » car il était affiné sur la paille jusqu’au 17e siècle, il eut les faveurs du Roi Soleil lorsque le Maréchal Senecterre l’introduit à la cour de Louis XIV. Après cela, sa réputation n’était plus à faire …
Son secret Sa fabrication tient d’un savoir-faire ancestral que les paysans, surtout les femmes, font perdurer.
C’est durant l’affinage que le St Nectaire obtient cette croûte fleurie de couleur grise, en effet il est lavé et retourné régulièrement à la main.
|
Kcal |
360 |
|
Protéines |
21,8 |
|
Glucides |
1 |
|
MG |
53 |
|
Sel |
1,1 |
