Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7583)
Ferme de la Tremblaye:
Le Persillé de Chèvre est un fromage fermier original.
Il a la texture fondante et beurrée d'une fourme, une intensité de goüt uniquet, et des arômes particuliers propres aux fromages de chèvre !
Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Sa pâte friable suinte mais doit être "beurreuse" c'est à dire onctueuse et bien liée. Le fromage fond sous le palais en laissant une étonnante sensationt de salinité. Sa pâte est enrobée d’une cendre végétale.
Sa texture : fondante
Sa saveur : typée
Son goût :
" Votre fromage fermier livré par notre grossiste aux professionnels"
Située en lisière de la forêt de Rambouillet, la Ferme de la Tremblaye date du XIXe siècle. Jadis, c'était une exploitation tournée vers la production céréalière avec un peu d'élevage qui s'est orientée à partir des années 70 vers la production de lait et de fromages.
Tous les fromages sont fermiers – produits sur place à partir du lait des chèvres alpines du cheptel selon les méthodes traditionnelles.
Fruit d’un travail artisanal, le persillé est le résultat d’un tranchage et brassage du caillé à la main, d’un moulage et d’une retourne manuelle en cave, et d’une sélection de goût pour la vente de ce fromage authentique.
Dans la catégorie Patrimoine Francilien, le persillé a séduit unanimement les membres du jury. Un signe qui ne trompe pas, pour un fromage d’exception.
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Kcal |
320 |
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Protéines |
20.1 |
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Glucides |
0,4 |
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Lipides |
26.6 |
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Sel |
2,5 |
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Calcium |
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