Le choix et les prix de Rungis...
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Marcoux Pascal bis
Une belle blondeur juste dorée, un goût subtil, du caractère, des "yeux" magnifiques. Voilà comment l’on qualifie notre Emmental, fruit d'un affinage traditionnel.
Cet Emmental au lait cru est issu du travail du dernier producteur indépendant de Haute Marne, Mr Marcoux.
Sa texture : Souple et juste ferme à la fois
Son goût : Faiblement Lactique
Sa Saveur : douce et épicée.
« fromage d'Emmental est disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »
Les producteurs traditionnels d'Emmental de l'Est-Central de la France (massifs des Vosges et du Jura, Nord des Alpes) ont adopté un cahier des charges Label Rouge (ce label, propriété de l'État français, garantit une qualité supérieure, comparativement à un emmental courant)
Par la suite, en 1996, l'Emmental Français Est-Central label rouge a obtenu sa reconnaissance comme « Indication Géographique Protégée - IGP », signe officiel d'identification de l'origine, délivré par l'Union Européenne.
L'Emmental Français Est-Central est soumis à un cahier des charges strict, garantissant des méthodes traditionnelles de production (caractéristiques certifiées : fabriqué au lait cru ; alimentation des vaches à base d'herbe et de foin, sans produits fermentés ; affinage de 12 semaines minimum selon la tradition) et une origine (la production de lait, la fabrication et l'affinage des fromages sont obligatoirement réalisés dans l'aire géographique définie par le cahier des charges IGP, aire historique de fabrication d'emmental en France depuis la fin du XIXe siècle
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Désignation |
Emmental Est Central |
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Adresse Frs |
MARCOUX |
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Ingrédients |
Lait Cru Ferments lactiques, Sel |
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Poids pièce |
1 meule de 70 kg |
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Tx de MG/es |
28 % |
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DLUO |
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Allergènes |
- |
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Kcal |
400 |
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Protéines |
28 |
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Glucides |
0,1 |
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Lipides |
32 |
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Sel |
200 mg |
|
Calcium |
28 g |
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