BEAUFORT été AOP

(réf. article 7043)

Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d’été , Beaufort  d’Alpage 

Le qualificatif "été" s'applique aux "productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d'alpage, selon les usages locaux, loyaux et constants".

Le qualificatif "chalet d'alpage" s'applique aux "productions estivales, fabriquées selon les méthodes traditionnelles deux fois par jour, en chalet d'alpage au-dessus de 1 500 mètres d'altitude, comportant tout au plus la production laitière d'un seul troupeau dans le chalet".

SA TEXTURE : Ferme

SA SAVEUR : salée

SON GOÛT : fruité  avec arômes floraux

Durant la fabrication, un talon concave va se former dû au moulage du caillé dans une toile de lin maintenue par un cercle de hêtre typique qui lui donne cette forme.

Il est aussi appelé Fromage de Garde faisant partie de la famille des pâtes pressées cuites, et peut donc se conserver longtemps.

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