Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7337)
Fromagerie SLHS:
Le fromage Reblochon est un fromage tout rond, crémeux, couvert d'un voile blanc qui met de la douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée.
Coupé, le Reblochon, typique de la Savoie, laisse apparaître une pâte souple de couleur ivoire.
Le fromage Reblochon de Savoie prend la forme d'un disque plat de 13 cm de diamètre, 2,5 cm, d'épaisseur pour un poids de 500 grammes
Le Reblochon fabriqué en fromagerie ou en fruitière est reconnaissable à sa pastille rouge. Sa fabrication est quotidienne, en fruitière ou en fromagerie, avec le lait recueilli auprès de plusieurs exploitations de la zone de production.
Le fromage Reblochon de Savoie fermier est reconnaissable à sa pastille verte.
«Le Reblochon de la société Laitière de Haute Savoie est un fromage disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »
Au 13e siècle, les paysans de la vallée de Thônes avaient une astuce pour payer moins de loyer alors ils pratiquaient une traite incomplète lors du passage du contrôleur, et ils « reblochaient » (pincer le pis une deuxième fois) après son départ et en sortait un lait très riche en crème et bon pour faire du fromage d’où le nom du Reblochon.
Il est fabriqué dans les exploitations familiales, alors quand le printemps arrive, toute la famille monte en alpage ainsi que le matériel pour produire le reblochon manuellement 2 fois par jour.
Le reblochon passe une semaine dans un séchoir où il est retourné tous les jours et sa croûte est lavée. C’est au moment de l’affinage que la pâte devient onctueuse et prend un goût de noisette.
C’est au moment de l’alpage que les vaches portent les grosses cloches appelées clarines !
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Désignation |
Reblochon Fermier |
|
Adresse Frs |
BUTTAY |
|
Ingrédients |
Lait, Sel, Ferments lactiques |
|
Poids pièce |
0,45 |
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Tx de MG/es |
29 % |
|
DLUO |
45 j |
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Allergènes |
- |
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Kcal |
330 |
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Protéines |
20,8 |
|
Glucides |
0 |
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Lipides |
39 |
|
Sel |
1,9 |
|
Calcium |
104 mg |
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