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BEAUFORT

 

Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d’été , Beaufort  d’Alpage 

Le qualificatif "été" s'applique aux "productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d'alpage, selon les usages locaux, loyaux et constants".

Le qualificatif "chalet d'alpage" s'applique aux "productions estivales, fabriquées selon les méthodes traditionnelles deux fois par jour, en chalet d'alpage au-dessus de 1 500 mètres d'altitude, comportant tout au plus la production laitière d'un seul troupeau dans le chalet".

SA TEXTURE : Ferme

SA SAVEUR : salée

SON GOÛT : fruité  avec arômes floraux

Durant la fabrication, un talon concave va se former dû au moulage du caillé dans une toile de lin maintenue par un cercle de hêtre typique qui lui donne cette forme.

Il est aussi appelé Fromage de Garde faisant partie de la famille des pâtes pressées cuites, et peut donc se conserver longtemps.

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Le fromage Beaufort a sans doute été importé par les Romains qui citent déjà un fromage des Alpes centonniennes. Il tire son nom de celui de la vallée de Beaufort, son berceau.

Au 17e siècle, dans la vallée du Beaufortin, en Savoie, on y fabriquait des fromages de type gruyère appelé « grovire ». C’est en 1865 qu’il fut appelé Beaufort.

  • Côte de Beaune

  • Beaujolais

Caractéristiques (INCO)

Désignation

Beaufort

Adresse Frs

Mont et Terroirs

Ingrédients

Lait, Sel, Ferments lactiques

Poids pièce

1 meule de 40 kg

Tx de MG/es

34 %

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

Kcal

406

Protéines

25

Glucides

-

Lipides

-

Sel

1,25

Calcium

850 mg

Commande

18,50€/kg Prix ​​HT
40 kg la pièce

Soit 740€ HT

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