Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7044)
Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d’été , Beaufort d’Alpage
Le qualificatif "été" s'applique aux "productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d'alpage, selon les usages locaux, loyaux et constants".
Le qualificatif "chalet d'alpage" s'applique aux "productions estivales, fabriquées selon les méthodes traditionnelles deux fois par jour, en chalet d'alpage au-dessus de 1 500 mètres d'altitude, comportant tout au plus la production laitière d'un seul troupeau dans le chalet".
SA TEXTURE : Ferme
SA SAVEUR : salée
SON GOÛT : fruité avec arômes floraux
Durant la fabrication, un talon concave va se former dû au moulage du caillé dans une toile de lin maintenue par un cercle de hêtre typique qui lui donne cette forme.
Il est aussi appelé Fromage de Garde faisant partie de la famille des pâtes pressées cuites, et peut donc se conserver longtemps.
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Le fromage Beaufort a sans doute été importé par les Romains qui citent déjà un fromage des Alpes centonniennes. Il tire son nom de celui de la vallée de Beaufort, son berceau.
Au 17e siècle, dans la vallée du Beaufortin, en Savoie, on y fabriquait des fromages de type gruyère appelé « grovire ». C’est en 1865 qu’il fut appelé Beaufort.
Côte de Beaune
Beaujolais
|
Désignation |
Beaufort |
|
Adresse Frs |
Mont et Terroirs |
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Ingrédients |
Lait, Sel, Ferments lactiques |
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Poids pièce |
1 meule de 40 kg |
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Tx de MG/es |
34 % |
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Kcal |
406 |
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Protéines |
25 |
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Glucides |
- |
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Lipides |
- |
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Sel |
1,25 |
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Calcium |
850 mg |
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