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Mothais sur Feuille

Fromagerie Poitou Chèvre :

L’histoire commence en 1906, aux alentours du village de Bougon dans les Deux-Sèvres où se regroupent des éleveurs de chèvres qui, ensemble, créent la laiterie de Bougon. En 2016, la  fromagerie  familiale  Poitou  Chèvre  rénove  la  laiterie  de  Bougon et y installe sa fromagerie où sera développée une production fromagère traditionnelle de la région. Aujourd’hui l’entreprise  emploie  une  soixantaine  de  salariés  et  travaille  notamment  avec  une  trentaine  de  producteurs  locaux  situés  dans  un  rayon d’environ 50 km. Une entreprise locale soucieuse du développement vertueux de sa région.

Tirant son nom de la commune de la Mothe-Saint-Héray des Deux-Sèvres où il est apparu pour la première fois dans années 1840, le fromage se reconnaît facilement par sa feuille de châtaignier. Cette dernière qui confère au Mothais son goût caractéristique de sous-bois et de fruits secs et régule l’humidité lors de l’affinage pour obtenir une texture moelleuse même après un affinage prolongé. La cueille des feuilles se fait aux premières gelées à l’automne pendant une quinzaine de jours. Puis elles sont étuvées à 90°, sélectionnées et séchées pendant 3 semaines avant d’être stockées à l’air frais et utilisées tout au long de l’année.

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