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Pérail PAPILLON 150g

2,63€/pièce Prix ​​HT
150g X 8 pièces

Soit 21.04€ HT les pièces


Pérail

Pérail PAPILLON

Pérail PAPILLON

Description

(réf. article 66001)

Fromagerie Papillon:

Le Pérail (francisation orthographique de perál ou peralh, terme languedocien pour fromage frais) est une appellation fromagère française du Massif central aveyronnais.

Le Pérail a une fabrication proche de celle du Roquefort. Les petits fromages de Pérail sont élaborés à l’approche du tarissement des laitières, quand la quantité de lait ne suffit plus pour aboutir à un fromage « blanc » de Roquefort.  Il a la forme d’un petit palais.

Sa croûte est fine, légèrement vallonnée et sa couleur blanc-crème. Le Pérail s’affine pendant 1 à 3 semaines pour sécher.

Son odeur "typée de fromage de brebis" est caractéristique sans être trop forte

Sa texture : pâte lisse souple et très crémeuse

Sa saveur : douce

Son goût : agréablement aromatique

" Des produits vendus en ligne aux prix de Rungis " 

Son histoire

Qu’elles vendent leurs laits à Roquefort-sur-Soulzon ou pas, les familles paysannes du sud aveyronnais (pays d’élevage ancestral) ont souvent emprésuré du lait de brebis pour le conserver sous forme de fromage frais. Elles les consommaient frais, affiné ou sec, et mettaient déjà leurs surplus à la vente au marché. Au XIXe siècle, un négoce de ce fromage familial existait. En 1950, sa notoriété et sa commercialisation, dans les fermes et les marchés, ne dépassaient plus guère son bassin de production. Le savoir fromager de cette région de production du Pérail est ancestral, il n'a pas connu de discontinuité et si, désormais, le Pérail enregistre un développement très encourageant cela ne se réalise pas au détriment de son caractère, ou de sa typicité.

Vins associés

  • Chinon
  • Menetou salon
  • Riesling

Caractéristiques

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

Kcal

334

Protéines

18

Glucides

1.5

Lipides

28

Sel

1.3