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(réf. article 7378)
Fromagerie de la Tournette:
Fromage incontournable de Savoie, l'abondance réserve est fabriqué avec du lait cru entier des vaches de la race dite "d'Abondance". Il se démarque par son talon concave. Il est labélisé AOP depuis 1990.
L’Abondance est produite dans de petits ateliers de fabrication appelés « fruitières ». Il passe ensuite au moins 6 mois dans les caves d’affinage sur des planches en épicéa après avoir été manipulé à la main.
SA TEXTURE : bien ferme mais fine et fondante en bouche.
SA SAVEUR : salée sans excès avec une petite pointe d'amertume,
SON GOÛT : fruité légèrement salé
«L'Abondance de la Tournette est un fromage disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »
Au 7e siècle, au nord de la Haute-Savoie, à la frontière Suisse, des moines, faisant partie de l’abbaye de Sainte Marie d’Abondance, entreprirent de bâtir une activité économique dans la vallée d’Abondance avec la richesse du lait de vache produit chaque jour. D’où le nom Abondance pour ce fromage mais aussi pour la race de vache.
L'Abbaye était le fournisseur officiel de fromages savoyards pour l’élection du Pape à Avignon.
La fabrication est artisanale et tient du savoir-faire des maitres-fromagers. En effet, le caillé est tranché à la main puis est mis dans une toile de lin nouée autour du cou pour faire sortir le petit lait.
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Désignation |
Abondance "Réserve" |
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Adresse Frs |
Fromagerie de la Tournette |
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Ingrédients |
Lait de vache cru et entier, Sel, Ferments lactiques et d'affinages |
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Poids pièce |
6 à 12 |
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Tx de MG/es |
48 % |
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Kcal |
430 |
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Protéines |
25 |
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Glucides |
- |
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Lipides |
28 |
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Sel |
2 |
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Calcium |
700 |
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