Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 62015)
Fromagerie Berthaut:
Né il y a 500 ans en Bourgogne, l'Epoisses est un fromage unique, devenu AOC en 1991 et AOC en 2003. Pâte molle à caillé lactique au lait entier, il est frotté en 7 et 9 fois durant les 5 à 6 semaines d'affinage avec du Marc de Bourgogne. Une exigence plus forte que ce qu'impose le cahier des charges de l'AOP. La patience des fromagers Berthaut se ressent dans l'excellence des Epoisses.
Soucieuse de son encrage local, la fromagerie récolte son lait chez une trantaine de producteurs de Côte d'Or qui élèvent des vaches de races locales (Brune, Simmental Française et la Montbéliarde)
Sa texture : onctueuse , souple
Son gout : très relevé , fort suivant l’âge.
Sa saveur : Franche, subtil, équilibrée avec des notes de fruits secs.
«L'époisses Berthaut est un fromage disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur www.aufromagerderungis.com »
Le village d’Epoisses, dès le début du XVIème siècle, accueille une communauté de religieux à laquelle la tradition orale attribue la paternité du fromage d’Époisses. Lorsqu’elle quitte le village, quelques deux siècles plus tard, elle lègue aux paysannes de la vallée un héritage de valeur : la recette de fabrication. Et c’est dans les petites fermes de l’Auxois, que ce fromage d’exception puise ensuite son histoire et son développement.
En reprenant pour leur compte la fabrication du fromage "passé", les fermières de la région fixent progressivement un savoir-faire original, améliorent la qualité des fabrications, puis font connaître à l’extérieur leur produit, qui gagne alors, paisiblement, ses lettres de noblesse.
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Désignation |
Epoisses |
|
Adresse Frs |
BERTHAUT |
|
Ingrédients |
Lait entier pasteurisé de vache |
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Poids pièce |
250 |
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Tx de MG/es |
53 % |
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DLUO |
47 j |
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Allergènes |
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Kcal |
289 |
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Protéines |
18 |
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Glucides |
0,25 |
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Lipides |
24 |
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Sel |
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Calcium |
28 |
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