Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7363)
Coopérative laitière de yenne:
Des 7 fromages de Savoie, la Tomme serait le plus ancien. Il est né au cœur des Alpes et a bercé l’histoire du duché de Savoie.
Le marquage "Savoie" : Depuis 2006, une véritable Tomme de Savoie laitière comporte obligatoirement le marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l'encre alimentaire couleur bois brûlé.
Les tommes passeront 1 à 3 mois dans les caves entre 8 et 13 °C sur des planches en bois et seront retournées manuellement tous les 2 à 3 jours.
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Née au cœur des Alpes, la Tomme de Savoie est enracinée dans l'histoire du Duché de Savoie. Elle prend ses origines dans les vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, du massif des Bauges et du Chablais, cette fille de la Savoie fut imaginée par les paysans pour utiliser le lait écrémé restant de la fabrication du beurre et subvenir aux besoins alimentaires de leur maisonnée. Ne pouvant s'en passer à chaque repas, les Savoyards avaient même pour usage de se régaler de Tomme et de café lors de « la mérande », le goûter en patois !
Si la Tomme de Savoie tient son nom du patois savoyard «Toma» signifiant «fromage fabriqué en alpages», c'est parce que chaque fermier produisait individuellement sa Tomme.
Les saveurs du fromage reposaient donc sur les parfums du lait, liés notamment aux herbages spécifiques dont se nourrissaient les troupeaux, et sur le tour de main de chaque producteur.
C'est ainsi qu'au travers d'une incroyable diversité, la Tomme de Savoie reflète la grande générosité de ses terroirs.
Au XVème siècle, tandis que les goûts tendaient vers des fromages plus gras, la Tomme de Savoie connut une signifiante évolution :
jusqu'alors fabriquée au lait presque totalement écrémé, et donc ne comptant quasiment pas de matières grasses, la Tomme de Savoie fut déclinée... jusqu'au lait entier !
Le lait utilisé pour la fabrication la Tomme de Savoie doit être collecté exclusivement sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Pour des raisons historiques, seules 3 communes de l’Ain rattachées à la coopérative de Seyssel, sont habilitées à fournir leur lait : Corbonod, Anglefort et Chanay.
La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.
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Kcal |
355 |
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Protéines |
24,1 |
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Glucides |
1,74 |
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MB |
28 |
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