Cantal Entre-deux AOP

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.

• JEUNE : 30 à 60 jours d’affinage, il garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille.
• ENTRE DEUX : 90 à 210 jours d’affinage il prend une personnalité plus marquée,
• VIEUX : plus de 240 jours d’affinage, il se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées.

SA TEXTURE : De  souple à ferme suivant l'âge.

SA SAVEUR : franche et typée

SON GOÛT : lactique à noisetée.