Le choix et les prix de Rungis...

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GRUYERE SUISSE RESERVE

 

Gruyère suisse:

Avant tout, rappelons que le véritable Gruyère est Suisse et n'a pas de trous. Les Français ont pris la mauvaise habitude d'appeler leur Emmental du nom de Gruyère.

Le Gruyère a une forme de meule ronde, il doit présenter une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le format doit être normal et bien proportionné. Le talon de la meule doit être légèrement convexe.

Sa texture : moelleuse

Sa saveur : légèrement fruitée selon affinage et les terroirs

Son gout : noté plus ou moins salé 

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Le Gruyère traditionnel est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Neuchâtel et Vaud. Les Suisses l'appellent en général "Fribourg". Il appartient à la famille des pâtes cuites à croûte brossée.

Pour les Suisses, le Gruyère tient son nom des comtes de Gruyère dont le blason était orné d'une grue. L'implantation de cette famille dans le canton de Fribourg date du IX siècle. Pour les Français, qui appellent également "Gruyère" leurs productions de Savoie, Bourgogne et Franche-Comté, ce mot serait issu de gruyer homme qui au Moyen-Age percevait les impôts sous forme de coupes de bois ou de fromages. Ceci dit, les Français emploient de façon abusive le mot "gruyère" et désignent par là tous les fromages à pâte pressée cuite en forme de grande meule. Fabriqué à partir de lait cru, le Gruyère est affiné au minimum 6 mois.

  • Gewurztraminer d'Alsace
  • Côte de Beaune ou Beaujolais

Caractéristiques (INCO)

Désignation

Gruyère AOP

Adresse Frs

MIFROMA France

Ingrédients

Lait, Sel, Ferments lactiques et d'affinages

Poids pièce

25 -49 kg

Tx de MG/es

49 %

DLUO

60 j

Allergènes

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

Kcal

398

Protéines

27

Glucides

0

Lipides

32

Sel

NC

Calcium

900

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15,35€/kg Prix ​​HT
35 kg la pièce

Soit 536.2€ HT

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