Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
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500 g de fromage Gruyère
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500g de gruyère 555
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300 g de pain très croûté
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50 g de bolets secs
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4 dl de vin blanc sec
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4 gousses d'ail
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4 cl d'eau-de-vie de prune
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2 g de fécule de pommes de terre ou maïs
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Sel, poivre et muscade
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500g de gruyère
La recette :
Râpez ou émincez le fromage. Hachez l'ail, déposez-le dans une terrine avec les bolets, couvrez de vin blanc sec à fondue. Laissez macérer.
Dissolvez la fécule dans une tasse du même vin, ajoutez-la à la macération des bolets. Versez dans le caquelon le fromage émincé ou râpé, le vin et le contenu de la terrine. Le tout étant rassemblé, posez sur un feu doux. Mouvette en main, remuez sans arrêt jusqu'à la fonte complète du fromage.
Le mélange doit être fluide et homogène, crémeux et bien lié. Ajoutez sel, poivre et muscade au goût. Remuez à nouveau en apportant le réchaud allumé sur la table.
Versez l'eau-de-vie de prune, laissez reprendre l'ébullition à bouillons espacés.