Fromages à pâte molle

Qu'est-ce qu'une pâte molle ?

Les fromages à pâte molle sont des fromages qui ne subissent ni chauffage ni pressage, ce qui leur donne cette texture souple et parfois coulante. Il existe en revanche différents types de croûtage comme les croûtes fleuries ou les croûtes lavées. L’obtention de l’une ou l’autre dépendra des ferments utilisés ainsi que du type d’affinage (en saumur, frotté à l’alcool, ...). Ce sont des fromages dont l’affinage se compte en semaines et non en mois. Selon la texture cherchée, l’affinage sera plus ou moins long. Fromages peu contraignants en fabrication, ils sont donc produits dans toutes les régions de France, l’environnement n’ayant un impact que faible.

Notre sélection de fromages à pâte molle

Pâtes molles à croûte fleurie ou naturelle

La plus emblématique des pâtes molles est le fromage à croûte fleurie. Des AOP incontournables du paysage français comme le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Camembert de Normandie ou Le Neufchâtel sont des croûtes fleuries. On retrouve une grande partie de ces fromages dans le nord de la France (Normandie, Seine et Marne, …). Le temps d’affinage de ces fromages impactera leur texture et leur goût. De crayeux à cœur on obtient une texture fondante en poussant le temps d’affinage. La dégustation se fera selon les goûts de chacun. Ils sont très bons à consommer en fin de repas, mais également à chaud, comme le célèbre camembert chaud aromatisé à la discrétion de chacun (thym, miel, vin, …)

Pâtes molles à croûte lavée

Voici des fromages dont le caractère bien trempé est connu de tous. Dans les incontournables se trouvent le Maroilles AOP dans le Nord de la France, l’Epoisses AOP en Bourgogne, le Munster AOP dans l’Est de la France. Célèbres pour leur odeur repérable de loin, ils sont cependant tendres de cœur et particulièrement raffinés. Lavés pendant l’affinage, les fromages sont soumis à des frottages répétés souvent avec de la saumur (mélange d’eau et de sel) et parfois avec de l’alcool, comme l’Epoisses. A consommer à tous les moments de la journée, certains comme le Maroilles sont très appréciés fondus. 

Pourquoi choisir nos pâtes molles pour votre activité ?

Les pâtes molles sont un incontournable de l’assortiment fromager. Nul plateau ne se fait sans ces fromages. Leur format dépassant rarement 1kg, ils sont accessibles pour tous en taille et en prix. La diversité est un atout non négligeable. Au Fromager de Rungis s’efforce de les sélectionner de telle façon que tous les clients soient satisfaits : lait cru ou pasteurisé, lait de vache, chèvre ou brebis, 100g ou 1kg, chaque client trouvera son bonheur.

Du doux moelleux au plus puissant et ferme, tous les produits sont sélectionnés avec soin par le grossiste Au Fromager de Rungis et disponibles sur notre site internet. Soucieux de répondre à tous les besoins de nos clients, notre service ADV se tient à disposition par téléphone ou via l’onglet « nous contacter » du site internet pour répondre à vos besoins.