Entrée : Cake gourmand au comté, olives et lardons 

Démarrage dans les montagnes du Jura

Pour débuter en douceur et en générosité, misez sur un cake moelleux au comté, agrémenté d'olives noires et de lardons fumés. Ce fromage à pâte pressée cuite, originaire de Franche-Comté, révèle ici son goût fruité et sa belle longueur en bouche. Ce cake réconfortant se sert tiède ou froid, accompagné d'une salade croquante aux noix ou d’un mesclun vinaigré. Un vin jaune régional ou un Chardonnay vif permet de sublimer cette entrée.

Plat : Filet mignon sauce roquefort et légumes rôtis 

Petit détour en Aveyron

Changement de registre et montée en intensité avec un plat principal au caractère bien affirmé. Le filet mignon de porc est rôti au four avec un assortiment coloré de légumes d’été, puis nappé d’une sauce onctueuse au roquefort, élaborée à partir de lait chaud et de crème fraîche. Le célèbre bleu d’Occitanie, fort et fondant à la fois, confère à ce plat une profondeur salée et crémeuse irrésistible. Un vin moelleux du Jurançon (comme un Jurançon doux issu du cépage Petit Manseng) s’accorde à merveille avec ce plat.

Fromage : Mini tartes au crottin de chèvre et endives caramélisées 

Balade le long de la Loire
Pas question de rater le moment fromager : on l’honore en beauté avec des mini tartes rustiques au crottin.
Ce petit fromage de chèvre s’associe ici à des endives doucement caramélisées, dans un jeu de contrastes sucré-salé. 
À la fois raffiné et campagnard, ce plat met en valeur la personnalité franche du chèvre de terroir. 
Un rosé sec et minéral pour mettre en valeur le crottin de chèvre

Dessert : Cheesecake au fromage frais aromatisé à la lavande

Touche provençale
Le repas se conclut en finesse avec un dessert surprenant : un cheesecake délicatement parfumé à la lavande, élaboré à partir de fromage frais aromatisé.
Posé sur une base de sablés ou de spéculoos, ce dessert floral et aérien clôt le menu sur une note douce et méditerranéenne, preuve que le fromage sait aussi briller côté sucré.
Et pourquoi pas un cocktail floral à base de gin et lavande pour conclure !