Cancoillote nature

La Cancoillote est une spécialité fromagère à pâte fondue de Franche-Comté au lait pasteurisé de vache.

Ce fromage existe depuis plusieurs siècles et était autrefois surnommé “fromage des pauvres” car il était fabriqué à partir de lait écrémé, donc peu coûteux. Elle est élaborée à partir de metton, un caillé de lait écrémé, affiné puis fondu avec un peu d’eau ou de lait.

Contrairement aux versions aromatisées (ail, vin blanc…), la cancoillotte nature ne contient aucun ajout de saveur, ce qui met en valeur son goût lacté et légèrement acidulé.

Texture : Très fluide, presque liquide à température ambiante, elle s’étale ou se verse facilement.

Goût : Doux, frais, légèrement acidulé, avec une pointe de noisette selon l’affinage. Son goût neutre en fait une base idéale pour toutes les envies culinaires !