Maroilles Nouvion 750g AOP

C’est Maroilles, commune de l’arrondissement d’Avesnes, qui donna son nom à ce fromage plus que millénaire. Dès le VII siècle, fût établie dans cette commune une abbaye bénédictine qui avait droit de seigneurie sur les villages avoisinants. Le fromage était alors un des produits dûs à l’abbaye par les paysans au titre de la dîme. 

Le Maroilles appartient à la catégorie des fromages à pâte molle et à croûte lavée : sa technique de fabrication l’apparente au Pont Lévêque et au Munster, mais il présente une saveur particulière que l’on ne peut obtenir qu’en Thiérache.

Le lait de vache provient d’un territoire strictement délimité par la zone d’appellation, à cheval sur le département du Nord et de l’Aisne. Il est emprésuré pour donner le caillé, puis tranché et disposé dans un moule carré, autrefois appelé l’Equinon. Après égouttage, saumurage, ressuyage, commence alors la mystérieuse étape de l’affinage. Placé en hâloir, le fromage va se couvrir au fil des frottages d’un fin duvet crème. Au bout de cinq semaines d’affinage, il acquiert une magnifique croûte orangée de couleur naturelle.

Sa texture : Pâte fine, légèrement fondante.

Son goût : Typé et franc