Mozzarella di Bufala fumée 250g AOP - Au Fromager de Rungis
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Mozzarella Bufala
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Mozzarella di Bufala fumée 250g AOP

DEL GAUDIO

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La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, produite en Campanie avec du lait de bufflonne, est l'objet d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. Elle porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana.

Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est ensuite filé Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata » d’où est tiré son nom, c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.

Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».

Sa texture : souple et crémeuse

Sa saveur : douce et acidulée

Son goût : de lactique à noisette.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Kcal 247 kJ 1024 Matières grasses 21.00 g dont acides gras saturés 13.60 g Glucides 0.50 g dont sucre 0.50 g Protéines 14.00 g Sel 0.60 g
Produits frais Lait Pasteurisé Lait de Bufflonne Appellation d'origine protégée Appellation d'origine protégée

Mozzarella di Bufala fumée 250g AOP

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