Cantal Jeune AOP

Le Fromage Cantal : Jeune, Entre-deux, Vieux ?

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal. Il existe 3 types d'affinage autorisés par l'AOP

•  JEUNE : 1 à 2 mois d’affinage, il garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille.
• ENTRE DEUX : 3 à 6 mois, d’affinage il prend une personnalité plus marquée,
• VIEUX : au-delà de 6 mois d’affinage, il se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées.

SA TEXTURE : De  souple à ferme suivant l'âge.

SA SAVEUR : franche et typée

SON GOÛT : lactique à noisetée.