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Gorgonzola 1/8

(réf. article 78007)

Bassi:

Le Gorgonzola est un fromage persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance.

A l'origine, la Gorgonzola doit sa singularité à l'introduction de souches de moisissures de penicillium glaucum. La pâte est généralement fine et douce. De couleur ivoire à l'état jeune, elle devient ensuite plus foncée d'ocre clair et prend une saveur typée en vieillissant.

Sa saveur : marquée

Sa texture : souple et crémeuse

Son goût : de doux à relevé et piquant selon affinage

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Son histoire
Vins associés
Caractéristiques

Ce fromage italien a été créé en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina. En vertu de la loi et de la tradition, seules les provinces suivantes s'occupent de la production du fromage Gorgonzola : Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania et le territoire de Casale Monferrato pour le Piémont et Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse pour la Lombardie.

Seul le lait des élevages de ces provinces peut être utilisé pour produire et par conséquent conférer la dénomination d'origine protégée (D.O.P.) au fromage gorgonzola, en garantissant dès la matière première un fromage de qualité.