Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 7192)
Fromagerie du Nouvion-en-Thiérache
Le Maroilles appartient à la catégorie des fromages à pâte molle et à croûte lavée : sa technique de fabrication l’apparente au Pont Léveque et au Munster, mais il présente une saveur particulière que l’on ne peut obtenir qu’en Thiérache.
Le lait de vache provient d’un territoire strictement délimité par la zone d’appellation, à cheval sur le département du Nord et de l’Aisne. Il est emprésuré pour donner le caillé, puis tranché et disposé dans un moule carré, autrefois appelé l’Equinon. Après égouttage, saumurage, ressuyage, commence alors la mystérieuse étape de l’affinage. Placé en hâloir, le fromage va se couvrir au fil des frottages d’un fin duvet crème. Au bout de cinq semaines d’affinage, il acquiert une magnifique croûte orangée de couleur naturelle.
Sa texture : moelleux
Son goût : goût de terroir prononcé
Sa Saveur :Intense
" Notre grossiste Au Fromager de Rungis livre ce fromage aux professionnels"
Le maroilles dérive d'un fromage fabriqué au VIIème siècle par les moines de l’abbaye de Maroilles, le craquegnon.
En 960, sur demande d'Enguerrand, l'évêque de Cambrai, le fromage fut affiné plus longuement, et prit bientôt le nom de maroilles. Il était un des produits dus par les paysans au titre de la dîme.
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Kcal |
348 |
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Protéines |
28.2 |
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Glucides |
0 |
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Lipides |
26.4 |
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Sel |
0.9 |
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Calcium |
0.3 |
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