Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 66001)
Fromagerie Papillon:
Le Pérail (francisation orthographique de perál ou peralh, terme languedocien pour fromage frais) est une appellation fromagère française du Massif central aveyronnais.
Le Pérail a une fabrication proche de celle du Roquefort. Les petits fromages de Pérail sont élaborés à l’approche du tarissement des laitières, quand la quantité de lait ne suffit plus pour aboutir à un fromage « blanc » de Roquefort. Il a la forme d’un petit palais.
Sa croûte est fine, légèrement vallonnée et sa couleur blanc-crème. Le Pérail s’affine pendant 1 à 3 semaines pour sécher.
Son odeur "typée de fromage de brebis" est caractéristique sans être trop forte
Sa texture : pâte lisse souple et très crémeuse
Sa saveur : douce
Son goût : agréablement aromatique
" Des produits vendus en ligne aux prix de Rungis "
Qu’elles vendent leurs laits à Roquefort-sur-Soulzon ou pas, les familles paysannes du sud aveyronnais (pays d’élevage ancestral) ont souvent emprésuré du lait de brebis pour le conserver sous forme de fromage frais. Elles les consommaient frais, affiné ou sec, et mettaient déjà leurs surplus à la vente au marché. Au XIXe siècle, un négoce de ce fromage familial existait. En 1950, sa notoriété et sa commercialisation, dans les fermes et les marchés, ne dépassaient plus guère son bassin de production. Le savoir fromager de cette région de production du Pérail est ancestral, il n'a pas connu de discontinuité et si, désormais, le Pérail enregistre un développement très encourageant cela ne se réalise pas au détriment de son caractère, ou de sa typicité.
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Kcal |
334 |
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Protéines |
18 |
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Glucides |
1.5 |
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Lipides |
28 |
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Sel |
1.3 |
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