Le choix et les prix de Rungis...
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(réf. article 6501)
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Laiterie de Verneuil:
Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu’il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de-Touraine gravent désormais au laser le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l’affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné.
Le Saint Mure de Touraine de la fromagerie de Verneuil est fabriqué avec du bon lait cru.
Sa texture : moelleuse qui devient ferme au court de l’affinage
Sa saveur : douce et noisettée.
Son goût : lactique typique caprin
" Des produits vendues en ligne aux prix de Rungis "
Son histoire est assez obscure, mais il est vraisemblable que ce fromage remonte à l'époque des invasions arabes, qui introduisirent la chèvre dans cette région de France. Après la défaite de Poitiers, beaucoup de combattants Maures restèrent dans le pays et remontèrent vers le nord à la recherche de terres hospitalières. Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Cette légende explique à sa façon le nom du Sainte-Maure de Touraine. Prouvés par les données archéologiques, les petits élevages caprins sont présents en Touraine bien avant le VIIIe siècle.
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Kcal |
270 |
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Protéines |
17 g |
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Glucides |
0,9 g |
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MG (dint acide gras) |
22 g (17g) |
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Sel |
1.3 g |
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