À l’heure où les mariés cherchent à personnaliser chaque détail de leur journée, le fromage s’impose comme une alternative de caractère au dessert classique. Il plaît à toutes les générations, s’accorde avec le vin, raconte une histoire de terroirs, et se partage facilement en fin de repas ou lors du cocktail.

Pour qu’une pièce montée soit à la fois belle et bonne, elle doit reposer sur un équilibre de textures, de laits et de formes. On joue sur les hauteurs et les diamètres pour créer un empilement harmonieux, en alternant pâtes dures, fromages à croûte fleurie, bleus ou fromages de chèvre. Voici un exemple d’assemblage :

• Base solide avec une meule de fromage de montagne comme le Beaufort ou le Comté.

• Niveau intermédiaire avec une tomme ou un Saint-Nectaire.

• Puis un petit Bleu d’Auvergne pour la complexité.

• Un camembert pour la diversité des gouts et textures.

• Et au sommet, une touche symbolique : crottin de Chavignol, petit cœur de Neufchâtel ou fromage personnalisé avec les initiales des mariés.

Il est possible d’intégrer des fromages locaux ou des créations affinées pour l’occasion.

La magie d’une pièce montée de fromages, c’est sa capacité à devenir un centre de table à part entière. Elle se décore comme une œuvre florale : figues fraîches, raisins, fleurs comestibles, branches de romarin, feuilles de vigne ou fruits secs en cascade. Une belle idée est de conserver un petit étage sucré, ou une touche fruitée, à associer aux fromages. Une mousse légère aux fruits rouges, une gelée de raisin, des tuiles aux amandes ou une pâte de coing maison peuvent créer un pont subtil entre le fromage et le dessert.

Pour un effet encore plus mémorable, proposez un service de découpe au moment du dessert, ou une animation "buffet de fromages" autour de la pièce montée, avec des pains assortis et des accords avec le vin ou la bière.