Cartes d’hiver : idées ultra gourmandes au fromage

Revisiter les grands classiques… avec style

La raclette, bien sûr, reste un pilier. Aujourd’hui, le concept s’ouvre à d’autres fromages, d’autres saisons et d’autres envies :

• Raclette au Maroilles : version du Nord avec oignons caramélisés et pain d’épices.

• Fourme d’Ambert fondue : crémeuse et bleutée, parfaite avec des poires ou des noix.

• Reblochon, Morbier, Tomme de brebis, Camembert : toutes ces pâtes peuvent être fondues à la manière d’une raclette.

La fondue, quant à elle, peut sortir du cadre savoyard : osez une fondue au comté affiné et cidre brut, ou une version corsée au bleu d’Auvergne et vin rouge. Servez avec du pain de campagne, des légumes vapeur, voire des mini-saucisses ou gnocchis poêlés.

Entrées chaudes et généreuses

• Soupe gratinée au fromage : une soupe à l’oignon revisitée avec croûtons de pain d’épices et comté râpé, gratinée au four.

• Tarte fine au chèvre et miel de sapin, accompagnée d’un mesclun tiède et de noisettes torréfiées.

• Œufs cocotte au bleu et champignons, cuits en cocotte individuelle, à servir avec mouillettes de pain au levain.

• Cromesquis de fromage de brebis, panés minute et posés sur un velouté de panais ou de courge.

Plats de caractère à cœur fondant

• Gratin de crozets au reblochon, lardons fumés et oignons confits : un plat rustique, simple, irrésistible.

• Burger d’hiver au fromage fondu, par exemple avec du Mont d’Or AOP, du bacon grillé et un confit d’échalotes.

• Polenta crémeuse au parmesan et tomme, accompagnée de légumes racines rôtis et d’un jus corsé.

• Risotto au bleu de Gex et poire, fini avec des éclats de noix, pour une touche sucrée-salée raffinée.

Desserts fromagers : entre surprise et élégance

• Cheesecake chaud au chèvre frais, servi tiède avec une gelée de coing ou vin chaud.

• Tarte tatin aux pommes et au roquefort, avec une pâte brisée au sarrasin.

• Brie farci à la figue et au miel, légèrement fondu et servi comme une part de gâteau.