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Ossau Iraty ESQUIRROU

(réf. article 7552)

Fromagerie de Mauléon:

L’Esquirrou ou Ossau-iraty est un fromage de lait de brebis à pâte préssée et non cuite fabriqué dans le département des Pyrénées-Atlantiques et dans quelques communes des Hautes-Pyrénées.

Ce fromage est orginaire du Pays Basque et du Béarn, l’appellation Ossau-Iraty a pour origine le pic du Midi d’Ossau et la forêt d’Iraty.

Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

Sa texture : souple à ferme

Sa saveur : typé brebis

Son goût : légère saveur de noisette test

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Son histoire
Vins Associés
Caractéristiques

Le fromage d’Equirrou trouve son origine dans les traditions pastorales et fromagères du Pays Basque et du Béarn.

Au Moyen-Âge, les tomes fromagères sont utilisées comme monnaie pour payer des baux ou contrats de vente et représente la première source de revenu des bergers.

Au fil des siècles, le produit évolue peu, les structures de même. Les fromages sont fermiers : chaque famille de berger fabrique ses fromages et les vend.