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SALERS

 

Le Salers est  fabriqué exclusivement à la ferme. La croûte est parsemée de petits boutons dorés pouvant être fleurie de taches rouges et orangées. La pâte du fromage Salers est jaune et ferme.

Les animaux doivent être exclusivement nourris d’herbes fraiches pour respecter le cahier des charges et mériter l'Appellation "Salers".

  • Sa texture : Ferme
  • Son gout : Relevé, fort selon affinage
  • Sa saveur : saveur lactique, fruitée et de vergers parfois selon le pâturage.

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D’où vient-il ? Le Salers est né de personnes qui avaient pour passion la fabrication de leur fromage habitant près du village « Salers ». Au printemps, ils emmenaient les vaches en estive (haute altitude avec un air pur et des herbages frais) et fabriquaient 2 fois par jour (après chaque traite) le Salers.

Le lait est mis dans une cuve en bois appelé la gerle pour que le fromage développe ces arômes spécifiques. La recette pour faire un bon Salers c’est 400L de lait, 3 jours entier et un geste patient et précis.

L’affinage dure 3 mois au minimum où les fourmes seront régulièrement frottées et retournées.

Les fourmes de Salers sont identifiées par :

- une marque d'identité  rouge (plaque d’aluminium) qui reprend les initiales de Salers (SA), le n° d’identifiant du producteur et le quantième de fabrication,

- une Salers sur le côté empreinte en relief sur une face du fromage comportant 2 fois le nom de l’appellation.

Si le troupeau est exclusivement constitué de vaches de race Salers, le producteur appose sur les fromages une empreinte mentionnant "Tradition Salers" en relief ainsi que des représentations de tête de vache

  • Sancerre blanc
  • Bandol blanc
  • Apremont

Caractéristiques (INCO)

Désignation

Salers

Adresse Frs

BONAL

Ingrédients

Lait cru de vache, sel

Poids pièce

42

Tx de MG/es

30,3 %

Valeurs nutritionnelles pour 100 gr

Kcal

372

Protéines

24

Glucides

1,5

Lipides

19

Sel

2

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11,80€/kg Prix ​​HT
40 kg la pièce

Soit 472€ HT

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