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SALERS AOP Fermier

(réf. article 7073)

Affineur Fromager BONAL

Le Salers est fabriqué exclusivement à la ferme. La croûte est parsemée de petits boutons dorés pouvant être fleurie de taches rouges et orangées. La pâte du fromage Salers est jaune et ferme.

Les animaux doivent être exclusivement nourris d’herbes fraiches pour respecter le cahier des charges et mériter l'Appellation "Salers".

Sa texture : Ferme
Son gout : Relevé, fort selon affinage
Sa saveur : saveur lactique, fruitée et de vergers parfois selon le pâturage.

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Son Histoire
Vins associés
Caractéristiques

D’où vient-il ? Le Salers est né de personnes qui avaient pour passion la fabrication de leur fromage habitant près du village « Salers ». Au printemps, ils emmenaient les vaches en estive (haute altitude avec un air pur et des herbages frais) et fabriquaient 2 fois par jour (après chaque traite) le Salers.

Le lait est mis dans une cuve en bois appelé la gerle pour que le fromage développe ces arômes spécifiques. La recette pour faire un bon Salers c’est 400L de lait, 3 jours entier et un geste patient et précis.

L’affinage dure 3 mois au minimum où les fourmes seront régulièrement frottées et retournées.

Les fourmes de Salers sont identifiées par :

- une marque d'identité rouge (plaque d’aluminium) qui reprend les initiales de Salers (SA), le n° d’identifiant du producteur et le quantième de fabrication,

- une Salers sur le côté empreinte en relief sur une face du fromage comportant 2 fois le nom de l’appellation.

Si le troupeau est exclusivement constitué de vaches de race Salers, le producteur appose sur les fromages une empreinte mentionnant "Tradition Salers" en relief ainsi que des représentations de tête de vache