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Mimolette extra vieille

FBSA:

Originale par sa couleur orange dû à un colorant naturel : le roccou. La mimolette française d’où le terme vient d’une dérivation de « Mi-Mou », appelée aussi « Boule de Lille »

Son processus de fabrication est exactement le même que celui de la mimolette hollandaise. Cependant, au 17e siècle, colbert avait interdit l’importation de fromages étrangers en France donc les Français se sont mis à le fabriquer.

A la différence de son homologue hollandais, la mimolette française a une croûte naturelle et dotée de cratères. C’est le résultat des cirons, de micro-organismes qui aèrent la croûte et permettent l’affinage.

Affinées dans les caves naturelles en brique rouge du Nord Pas de Calais sur des étagères en bois de sapin, elles développent des saveurs de noisette grillée et de caramel.

  •          Jeune à 3 mois d’affinage.Il existe différents affinages :
  •          Demi-vieille à 6 mois.
  •          Vieille à 12 mois
  •          Extra-vieille à 24 mois.

Sa texture : sèche et cassante selon son affinage.

Son goût : arômes de grillé, de caramel et de café

Sa Saveur : saveur salée et légèrement sucrée en fin de bouche

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