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Bleu des causses

(réf. article 7550)

Laiterie de Laqueuille:

Ce fromage à pâte persillée au lait de vache entier, puise sa puissance aromatique, son onctueuse consistance et toute l’intensité de sa saveur au cœur du terroir aveyronnais, de la lande des Causses aux prairies un peu plus riches du Nord de l'Aveyron et de la Lozère.

Sa particularité est d’être affiné dans des caves d’affinages naturelles, creusées dans des éboulis calcaires, exposées au Nord et parcourues de courants d'air frais et humides via des fleurines permettant le développement du Bleu.

Sa texture : ferme et légèrement souple

Son goût : franche, très typé

Sa Saveur : savoureuse mais sans amertume

Son histoire
Vins Associés
Caractéristiques

Le bleu des Causses partage une histoire ancienne commune avec le roquefort, à une époque où le fromage était fait de lait mélangé ou pur (vache ou brebis) au gré des saisons et du mode opératoire des fromager. Dans l’Antiquité, Pline l’Ancien mentionne dans son « Histoire Naturelle » les fromages du Mont Lozère et du Gévaudan.

Au Moyen Âge, Charlemagne aurait goûté un fromage persillé lors d’une halte à Albi.

La création en 1926 du fromage « Bleu d’Aveyron » au lait de vache est le résultat de la fin des « caves bâtardes » dans le sud Aveyron ou les paysans affinaient du fromage de brebis et le vendaient comme Roquefort. Suite à de nombreux procès pour contrefaçons la loi de juillet 1925 définit le fromage Roquefort, réservant cette appellation aux fromages exclusivement fabriqués avec du lait de brebis (race Lacaune) et affinés dans les caves du Combalou.