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Le fromage Livarot a une forme cylindrique de 11 à 12 cm de diamètre et 4 à 5 cm d'épaisseur pour un poids de 350 à 500 grammes. A nu il est cerclé de 5 laîches, plantes aquatiques produites uniquement pour cette utilisation sert de maintien au fromage qui avait tendance à s’affaisser car pauvre en matières grasses, il était surnommé « le colonel » en hommage aux galons de colonel.
L'affinage du fromage Livarot dure trois mois en cave humide avec lavages à l'eau salée.
Un des plus anciens fromages de Normandie, le Pays d’ Auge accueille le Livarot au 17e siècle et prit son nom au village de Livarot, près de Lisieux. Il fut le fromage le plus consommé de la région Normandie à la fin du 19e siècle et était qualifié comme « viande du pauvre » grâce à ses qualités hautement nutritives.
Afin de se différencier des 2 autres célèbres fromages normands (camembert et Pont l’Evêque), le fromager lavait les fromages à l’eau et au roccou (colorant naturel) pour lui donner une teinte orangée.
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Désignation |
Livarot AOP 500gr |
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Adresse Frs |
Graindorge |
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Ingrédients |
Lait Cru de vache, sel, ferments lactiques |
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Poids pièce |
450 g |
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Tx de MG/es |
30 % |
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DLUO |
40 j |
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Allergènes |
- |
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Kcal |
294 |
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Protéines |
26 |
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Glucides |
2 |
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Lipides |
32 |
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Sel |
1,28 |
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Calcium |
300 mg |
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