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Mozzarella di bufala tressée

(réf. article 78070)

NON DISPONIBLE POUR LES COMMANDES EN CHRONOFRESH

Fromagerie DEl Gaudio:

La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de bufflonne

Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est ensuite filé Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata » d’où est tiré son nom, c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.

Sa texture : souple et crémeuse

Sa saveur : douce et acidulée

Son goût : de lactique à noiseté

" Votre MOZZARELLA DI BUFALA tressée livré par notre grossiste Au Fromager de Rungis aux professionnels"

Son histoire
Vins Associés
Caractéristiques

Selon la légende, la première mozzarella fut faite, comme il se doit, par accident, lorsque du lait caillé tomba dans un seau d'eau chaude. On trouve les premières traces de ce fromage au XII° siècle en Campanie, et son succès fut tel qu'au XVI° siècle, il fut côté aux bourses de Naples et de Capoue.

Le terme « mozzarella » apparait pour la première fois mentionné dans un livre publié en 1570 dans un livre de Bartolomeo Scappi, cuisinier de la cour papale;
La mozzarella est le fromage le plus consommé en Italie, présent sur les tables de six Italiens sur dix.