Ingrédients :
(pour 5 personnes)
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250g de Laguiole vieux AOP Vieux
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1 Oignon
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Ail
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110g de Riz rond
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60g de Beurre
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0.2L de Crème
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20 cl de Lait
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200 g Pleurotes
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2 Jaunes d'Œufs
La recette :
Faire sauter les pleurotes, les égoutter.
Mettre le riz dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement, puis égoutter.
Tailler finement l’oignon, faire revenir avec du beurre dans la casserole, ajouter le riz, verser le mélange lait et 15 cl de crème froide, saler, ajouter l'ail, le bouquet garni.
Beurrer un moule y mettre la préparation
Beurrer du papier cuisson de la taille du moule et cuire au four à couvert,
Tailler finement le vieux laguiole en copeaux.
En fin de cuisson lier un jaune avec 1dl de crème, servir chaud, poser le fromage dessus en copeaux