La recette :

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une cocotte minute. Pelez-les lorsqu’elles sont encore chaudes, laissez refroidir et râpez-les grossièrement. Ajoutez ensuite les carottes râpées. Ajoutez l’Appenzeller Extra, le persil et les feuilles de romarin hachés.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le mélange de rösti, faites dorer légèrement en retournant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, un peu de poivre et du poivre de Cayenne.

Formez un gâteau avec la mass, n’y touchez plus, couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant environ 15min jusqu'à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez le rösti avec une spatule, couvrez et continuez la cuisson pendant environ 10 min.

Posez à la fin les tranches d’Appenzeller Extra sur le rösti et laissez-les fondre. Décorez avec les feuilles de persil.

Conseils : pour l’apéritif, formez le rösti en petits gâteaux et faites les dorer à la poêle.