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GAPERON FICELLE DU TOINE

(réf. article 66018)

Fromagerie des pays d'Urfe:

Le nom Gaperon vient de la substance dont le fromage était formé à l'origine, en l'occurrence du babeurre, dit "gap" ou "gape".

Fromage au lait de vache, avec une pâte de couleur ivoire, parsemée de grains de poivre et de morceaux d'ail. Son goût est légèrement aromatisé selon le degré d’affinage.
Ce Gaperon, fabriqué par la fromagerie des pays d'Urfe, se fera remarquer sur tous les plateaux de fromages.

Sa texture : souple

Sa saveur : légèrement piquante

Son goût : peu sapide mais aillé

" Retrouvez ce fromage chez nos grossiste pro sur le carreau ou en ligne sur www.aufromagerderungis.com "

Caractéristiques
Son histoire
Vins associés

MG: 28%

L'histoire du Gaperon est aussi ancienne que la confection du beurre et des fromages en Auvergne. Les paysans auvergnats, très démunis et donc très économes, utilisaient le babeurre pour la fabrication de leur fromage qui était un aliment de première nécessité. Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée au nombre des "gaprons" qui séchaient au-dessus de l'âtre.

Le Gaperon est originaire de la plaine de la Limagne et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l'Ail d'Auvergne. Cet ail rose, aux qualités gustatives et de conservation uniques, fait actuellement l'objet d'une demande d'AOC.

Aujourd'hui, il est produit toute l'année mais les vaches donnent un lait de meilleure qualité pour le gaperon en période estivale quand elles sont dans les pâturages.