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Coulommiers

(réf. article 6128)

Fromagerie Donge:

Le Coulommiers est un fromage de la région de la Seine et Marne fabriqué sur des sols humides et calcaires. Il est fabriqué à partir de lait de vache et tient son nom de la ville d’oû il est originaire.

Le coulommiers actuel, parfois aussi appelé « brie petit moulé », descend donc du fromage médiéval élaboré pour résoudre le problème du transport de certains grands « bries », fragilisés par leur taille : il est donc plus petit et plus épais que le brie de Meaux par exemple (celui-ci peut atteindre un diamètre de 40 centimètres) et présente un diamètre de 13 à 15 centimètres, une épaisseur de 3 centimètres et un poids maximum de 500 grammes.

Sa texture : mouelleux

Son goût : goût de terroir prononcé

Sa Saveur : fruité

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Son histoire
Vins Associés
Caractéristiques

Au Moyen Âge des fromages sont fabriqués dans le canton de Brie; ces fromages vendus dans les foires aident à faire connaitre la production locale et l’on ne tarde pas à retrouver ce fromage sur les tables des seigneurs des environs, sinon des grands dignitaires du royaume.

Au XIXème siècle, l’introduction d’un champignon microscopique appelé Penicillium Candidum révolutionne la fabrication du fromage et lui confére au fil du temps ses caractéristiques actuelles.

Lors de la deuxième moitié du siècle, le « petit coulommiers » connaît son véritable essor après sa présentation à l’Exposition universelle de 1878.