Mozzarella di bufala tressée Lait Cru 2Kg

Fromagerie El Gaudio:

La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de bufflonne

Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est ensuite filé Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata » d’où est tiré son nom, c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.

Sa texture : souple et crémeuse

Sa saveur : douce et acidulée

Son goût : de lactique à noiseté

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