
Le choix et les prix de Rungis...
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Fromagerie El Gaudio:
La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de bufflonne
Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est ensuite filé Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata » d’où est tiré son nom, c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
Sa texture : souple et crémeuse
Sa saveur : douce et acidulée
Son goût : de lactique à noiseté
" Votre MOZZARELLA DI BUFALA tressée livré par notre grossiste Au Fromager de Rungis aux professionnels"
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