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Fourme d'Ambert

(réf. article 7611)

Fromagerie du Livadois:

La Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme et du Cantal. La richesse et la biodiversité de ce terroir lui confèrent son parfum subtil et délicat. Elle est fabriquée à partir du lait de vaches nourries à base d’herbe provenant exclusivement de la zone d’appellation.

Pour obtenir le persillage (le bleuissement) de la Fourme d’Ambert, le lait est ensemencé avec un champignon, le Penicillium Roqueforti, qui a besoin d’espaces et d’oxygène pour se développer.

C’est le plus doux des fromages bleus

Sa texture : souple et crémeuse

Sa saveur : délicate

Son goût : doux et en rondeur

" Fromage à retrouver chez nos grossiste pro sur le carreau ou en ligne sur www.aufromagerderungis.com "

Son histoire
Vins associés
Caractéristiques

La fabrication de la Fourme d’Ambert dans la région du Haut-Forez remonte de façon certaine aux temps du moyen âge où un système agro-pastoral devait se maintenir, et ce, jusqu’après la deuxième guerre mondiale. Cependant, des légendes rapportent qu’au temps des gaulois, les druides célébrant leur culte dans les Monts du Forez connaissaient ce fromage qui se préparait déjà au temps des Arvernes, avant la conquête par César.

Depuis le VIIIème siècle, les légendes s’accordent sur l’existence de la Fourme d’Ambert et sur sa consommation. Le patrimoine bâti révèle encore aujourd’hui l’existence de la Fourme d’Ambert.

Depuis l’obtention de l’AOC, la production de Fourme d’Ambert ne cesse d’augmenter.